| 1 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 2 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 3 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 4 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 5 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 6 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 7 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 8 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 10 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 11 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 12 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 13 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
| 14 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 16 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 17 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 18 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 19 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 20 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 21 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 23 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 24 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 25 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 26 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |
| 27 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 28 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 29 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 30 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 31 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 32 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 33 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 34 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 35 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 37 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 38 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 39 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 40 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 41 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
| 42 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 43 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
| 45 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
| 46 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 47 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 48 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 49 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 50 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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X |
86.0% |
| 51 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
| 52 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 53 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 54 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 55 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 56 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 57 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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X |
95.4% |
| 58 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 59 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 60 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
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작성일21-05-21 22:46
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