| 1 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 2 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 3 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 4 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 5 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 6 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 7 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 8 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 9 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 10 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 11 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 12 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 13 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 14 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 15 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 16 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 17 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 18 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 19 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 20 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 21 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 22 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 24 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 26 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 27 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 28 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 29 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 30 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 31 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 32 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 33 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 34 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 35 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 36 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 37 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 39 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 40 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 41 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 42 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 43 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 45 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 46 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 47 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 48 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 50 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 51 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 52 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 53 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 54 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 58 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 60 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
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작성일21-05-22 01:48
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