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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 18:34 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
2 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
3 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
4 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
5 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
6 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
7 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
8 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
9 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
10 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
11 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
12 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
13 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
14 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
15 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
16 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
17 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
18 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
20 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
21 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
22 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
23 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
24 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
25 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
26 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
27 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
28 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
29 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
30 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
31 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
32 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
33 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
34 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
35 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
36 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
37 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
38 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
39 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
40 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
41 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
42 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
43 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
44 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
45 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
46 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
47 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
48 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
49 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
50 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
51 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
52 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
53 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
54 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
55 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
56 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
57 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
58 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
59 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
60 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%

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