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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 00:13 조회156회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
2 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
3 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
4 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
5 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
6 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
7 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
9 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
10 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
11 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
12 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
13 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
14 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
15 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
16 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
17 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
18 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
19 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
20 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
21 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
22 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
23 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
24 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
25 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
26 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
27 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
28 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
30 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
31 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
32 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
33 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
34 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
35 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
36 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
37 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
38 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
39 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
40 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
41 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
42 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
43 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
44 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
45 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
46 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
47 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
48 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
49 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
50 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
51 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
53 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
54 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
55 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
56 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
57 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
58 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
59 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
60 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%

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