1 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
2 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
3 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
4 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
5 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
6 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
7 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
8 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
9 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
10 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
11 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
12 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
13 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
14 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
15 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
16 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
17 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
18 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
19 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
20 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
21 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
22 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
23 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
24 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
25 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
26 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
27 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
28 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
29 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
30 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
31 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
32 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
33 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
34 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
35 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
36 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
38 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
39 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
40 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
41 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
43 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
44 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
45 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
46 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
47 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
48 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
49 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
50 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
51 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
52 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
53 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
54 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
55 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
56 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
57 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
58 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
59 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
60 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |