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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 09:38 조회116회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
2 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
3 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
4 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
5 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
6 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
7 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
8 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
9 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
10 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
11 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
12 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
13 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
14 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
15 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
16 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
17 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
18 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
19 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
20 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
21 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
22 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
23 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
24 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
25 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
26 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
27 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
28 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
29 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
30 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
31 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
32 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
33 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
34 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
35 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
36 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
37 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
38 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
39 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
40 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
41 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
42 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
43 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
44 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
45 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
46 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
47 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
48 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
49 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
50 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
51 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
52 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
53 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
54 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
55 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
56 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
57 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
58 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
59 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
60 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%

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