| 1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 2 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 3 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 4 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 6 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 7 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 8 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 9 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 10 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 11 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 12 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 13 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 14 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 15 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 16 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 17 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 18 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 19 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 20 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 21 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 22 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 23 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 24 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 25 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 26 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 27 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 28 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 29 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 30 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 31 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 32 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 33 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 34 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 35 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 36 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 37 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 38 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 39 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 40 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 41 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 42 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 43 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 44 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 45 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 46 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 47 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 48 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 49 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 50 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 51 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 52 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 53 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 54 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 55 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 56 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 57 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 58 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 59 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
51.9% |
| 60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
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작성일21-05-23 16:11
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