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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 19:42 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
2 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
3 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
4 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
5 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
6 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
7 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
8 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
9 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
10 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
11 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
12 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
13 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
14 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
15 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
16 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
17 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
18 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
19 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
20 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
21 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
22 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
23 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
24 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
25 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
26 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
27 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
28 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
29 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
30 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
31 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
32 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
33 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
34 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
35 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
36 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
37 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
38 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
39 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
40 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
41 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
42 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
43 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
44 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
45 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
46 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
47 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
48 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
49 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
50 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
51 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
52 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
53 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
54 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
55 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
56 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
57 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
58 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
59 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
60 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%

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