| 1 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 2 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 3 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 4 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 5 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 6 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 7 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 9 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 10 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 11 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 12 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 13 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 14 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 15 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 16 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 17 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 18 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 19 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 20 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 21 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 22 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 23 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 24 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 25 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 26 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 27 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 28 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 29 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 31 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 32 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
| 33 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 34 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 35 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 36 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 37 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 38 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 39 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 40 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 41 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 42 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 43 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 44 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 45 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 46 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
| 47 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 48 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 49 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 50 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 51 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 52 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 53 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 54 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 56 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 57 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 58 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 60 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
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작성일21-05-23 21:35
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