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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 21:45 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
2 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
3 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
4 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
5 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
6 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
7 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
8 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
9 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
10 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
11 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
12 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
13 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
14 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
15 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
16 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
17 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
18 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
19 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
20 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
21 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
22 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
23 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
24 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
25 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
26 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
27 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
28 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
29 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
30 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
31 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
33 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
34 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
35 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
36 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
37 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
39 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
40 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
41 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
42 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
43 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
44 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
45 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
46 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
47 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
48 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
49 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
50 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
51 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
52 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
53 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
54 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
55 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
56 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
57 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
58 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
59 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
60 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%

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