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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 22:14 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 71.1%
2 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
3 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
4 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
5 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
6 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
7 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
8 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
9 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
10 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
11 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
12 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
13 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
14 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
15 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
16 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
17 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
18 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
19 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
20 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
21 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
22 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
23 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
24 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
25 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
26 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
27 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
28 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
29 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
30 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
31 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
32 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
33 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
34 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
35 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
36 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
37 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
38 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
39 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
40 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
41 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
42 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
43 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
44 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
45 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
46 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
47 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
48 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
49 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
50 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
51 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
52 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
53 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
54 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
55 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
56 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
57 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
58 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
59 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
60 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%

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