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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 15:22 조회138회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
2 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
3 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
4 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
6 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
7 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
8 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
9 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
10 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
11 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
12 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
14 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
15 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
16 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
17 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
18 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
19 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
20 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
21 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
22 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
23 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
24 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
25 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
26 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
27 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
28 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
29 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
30 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
31 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
32 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
33 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
34 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
35 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
36 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
37 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
38 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
39 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
40 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
41 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
42 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
43 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
44 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
45 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
46 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
47 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
48 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
49 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
50 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
51 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
52 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
53 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
54 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
55 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
56 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
57 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
59 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
60 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%

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