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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 21:55 조회126회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
2 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
3 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
4 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
5 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
6 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
7 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
8 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
9 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
11 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
12 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
13 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
14 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
15 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
16 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
17 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
18 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.3%
19 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
20 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
21 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
22 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
23 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
24 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
25 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
26 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
27 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
28 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
29 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
31 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
32 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
33 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
34 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
35 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
36 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
37 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
38 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
39 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
40 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
41 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
42 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
43 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
44 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
45 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
46 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
47 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
48 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
49 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
50 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
51 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
52 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
53 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
54 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
55 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
56 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
57 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
58 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
59 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
60 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%

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