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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-03 10:02 조회131회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
2 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
3 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
4 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
5 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
6 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
7 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
8 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
9 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
10 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
11 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
12 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
13 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
14 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
15 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
16 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
17 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
18 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
19 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
21 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
22 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
23 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
24 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
25 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
26 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
27 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
28 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
29 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
30 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
31 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
32 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
33 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
34 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
35 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
36 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
37 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
38 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
39 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? X 92.8%
40 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
41 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
42 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
43 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
44 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
45 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
46 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
47 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
48 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
49 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
50 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
51 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
52 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
53 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
54 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
55 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
56 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
57 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
58 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 60.9%
60 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%

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