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한식조리기능사 | 맘2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 맘2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-08 22:10 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
3 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
4 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
5 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
6 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
7 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
8 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
9 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
10 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
11 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
12 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
13 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
14 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
15 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
16 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
17 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
19 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
20 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
21 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
22 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
23 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
24 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
25 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
26 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
27 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
28 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
29 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
30 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
31 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
32 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
33 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
34 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
35 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
36 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
37 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
38 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
39 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
41 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
42 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
43 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
44 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
45 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
46 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
47 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.9%
48 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
49 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
50 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
51 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
52 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
53 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
54 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
55 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
56 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
57 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
58 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
59 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
60 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%

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