| 1 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 2 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 3 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 4 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 5 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.2% |
| 6 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 7 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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X |
92.9% |
| 8 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 9 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 10 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 11 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 12 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 13 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 14 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 15 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 16 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 17 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.3% |
| 18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 19 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 20 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 21 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 22 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 24 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.8% |
| 25 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 26 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 27 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 28 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 29 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 30 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 31 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 32 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 33 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 34 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 35 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 36 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 37 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
| 39 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.7% |
| 40 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 41 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 44 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 45 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 46 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 47 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 49 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 50 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 51 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 52 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 53 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 54 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 56 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 57 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 58 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 59 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
| 60 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
맘2
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작성일22-05-09 22:35
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