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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-04 21:02 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이당류인 것은? O 52.3%
2 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
3 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
4 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
5 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
6 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
7 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
8 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
9 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
10 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
11 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
12 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
13 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
14 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
15 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
16 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
17 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
18 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
19 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
20 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
21 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
22 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
23 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
24 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
25 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
26 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
27 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
28 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
29 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
30 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
31 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
32 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
33 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
34 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
35 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
36 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
37 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
38 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
39 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
40 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
41 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
42 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
43 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
44 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
45 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
46 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
47 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
48 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
49 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
50 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
51 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
52 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
53 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
54 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
55 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
56 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
57 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
58 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
59 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
60 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%

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