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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-07 14:07 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?	X	35.8%
2	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	O	72.7%
3	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
4	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.8%
5	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
6	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	X	47.6%
7	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	X	57.1%
8	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	O	80.8%
9	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	O	76.7%
10	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
11	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)	O	68.0%
12	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	X	33.1%
13	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	O	61.8%
14	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	O	52.4%
15	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.6%
16	한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?	O	69.6%
17	단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?	O	75.7%
18	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	X	51.7%
19	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	O	74.3%
20	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	X	34.8%
21	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	67.7%
22	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	X	52.3%
23	다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?	X	76.1%
24	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	55.8%
25	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	X	44.8%
26	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	O	65.1%
27	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
28	짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?	X	49.6%
29	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
30	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	X	56.6%
31	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	58.1%
32	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	X	49.7%
33	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.3%
34	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	72.5%
35	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
36	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	O	56.4%
37	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
38	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
39	다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	61.4%
40	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	60.2%
41	어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	52.3%
42	어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?	O	85.3%
43	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
44	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
45	생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.0%
46	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	X	38.0%
47	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	54.4%
48	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
49	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?	X	32.5%
50	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
51	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	36.6%
52	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	O	42.0%
53	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
54	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	X	68.6%
55	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	X	41.5%
56	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?	X	51.0%
57	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
58	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
59	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	O	76.0%
60	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	60.0%

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