1 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
2 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
3 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
4 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
5 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
6 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
7 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
8 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
9 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
10 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
11 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
12 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
13 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
14 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
15 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
16 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
17 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
18 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
19 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
20 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
21 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
22 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
23 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
24 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
25 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
26 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
28 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
29 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
30 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
31 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
32 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
33 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
34 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
35 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
36 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
37 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
38 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
39 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
40 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
41 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
42 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
43 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
44 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
45 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
46 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
47 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
48 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
50 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
51 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
52 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
53 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
54 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
55 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
56 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
57 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
58 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
59 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
60 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |