| 1 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 3 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 4 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 5 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 7 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 8 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 9 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 10 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 11 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 13 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 14 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 15 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 16 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 17 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 18 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 19 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 20 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 21 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 22 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 23 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 24 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 25 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 26 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 27 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 28 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
| 29 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 30 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 31 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 32 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 33 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 34 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 35 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 36 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 37 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
| 38 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 39 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 40 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 41 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 42 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 43 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 44 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 45 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 46 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 47 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 50 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 51 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 52 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 53 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 54 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 55 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 57 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 58 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 59 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 60 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
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작성일22-06-01 00:27
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