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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-13 16:03 조회399회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
2 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
3 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
4 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
5 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
6 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
7 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
8 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
9 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
10 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
11 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
12 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
13 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
14 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
15 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
16 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
17 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
18 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
19 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
20 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
21 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
22 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
23 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
24 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
25 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
26 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
27 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
28 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
29 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 93.5%
30 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
31 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
32 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
33 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
34 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
35 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
36 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
37 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
38 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
39 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
40 회충의 전파경로는? X 85.5%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
42 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
43 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
44 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
45 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
46 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
47 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
48 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
49 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
50 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
51 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
53 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
54 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
55 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
56 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
57 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
58 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
59 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
60 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%

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