| 1 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 2 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 3 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
| 4 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.6% |
| 5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 6 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 7 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 8 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 9 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
| 10 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 11 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 12 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 13 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 14 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 15 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 16 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 17 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 18 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 19 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 20 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 21 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 22 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 23 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 24 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 25 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 26 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 27 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 28 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 29 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 30 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 31 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 32 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 33 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
| 34 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 35 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 36 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 37 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 38 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 39 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 40 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 41 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 42 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 43 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 44 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 45 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 46 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 47 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 48 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 49 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 50 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 51 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
| 52 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 53 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 54 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 55 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 56 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 57 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 58 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 59 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 60 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
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작성일23-09-14 20:38
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