| 1 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 2 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 3 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
| 4 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 5 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 6 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
| 7 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 8 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 9 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 10 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 11 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 13 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 14 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 15 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 16 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
| 17 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 18 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 19 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 21 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 22 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 23 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 24 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
| 25 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 26 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 27 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 28 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 29 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 30 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 31 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 32 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 33 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 34 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 35 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 36 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 37 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 38 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 39 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 40 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 41 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 42 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 43 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 44 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 45 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 46 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 47 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 48 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 49 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 50 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 51 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 52 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 53 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 54 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 55 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 56 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 57 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 58 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 59 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 60 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
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작성일23-06-12 10:26
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