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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-13 00:34 조회326회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
2 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
3 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
4 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
5 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
6 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
7 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
8 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
9 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
10 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
11 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
12 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
13 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
14 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
15 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
16 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
17 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
18 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
19 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
20 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
21 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
22 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
24 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
25 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
26 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
27 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
28 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
29 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
30 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
31 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
32 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
33 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
34 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
35 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
36 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
37 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
38 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
39 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
40 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
41 소음의 측정단위는? O 100.0%
42 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
43 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
44 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
45 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
46 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
47 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
48 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
49 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
50 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
51 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
52 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
53 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
54 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
55 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
56 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
57 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
58 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
59 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
60 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%

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