| 1 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 2 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 3 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 4 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 5 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 7 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 9 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 10 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 11 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 12 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 13 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 14 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 15 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 16 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 17 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 18 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 19 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 21 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 22 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 24 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 25 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 26 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 27 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 28 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 29 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 30 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 31 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 32 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 33 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 34 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 35 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 36 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 37 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 38 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 39 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 40 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 41 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
| 44 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 45 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 46 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 47 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 48 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 49 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 50 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 51 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 52 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 55 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 56 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 57 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 58 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 59 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 60 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
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작성일23-06-16 09:31
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