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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-16 17:07 조회273회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
3 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
4 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
5 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
6 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
7 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
8 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
9 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
10 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
11 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
12 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
13 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
14 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
15 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
17 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
18 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
19 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
20 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
21 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
22 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
23 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
24 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
25 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
26 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
27 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
28 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
29 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
30 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
31 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
32 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
33 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
34 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
35 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
36 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
37 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
38 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
39 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
40 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? X 88.2%
41 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
42 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
43 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
44 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
45 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
46 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
47 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
48 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
49 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
50 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
51 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
52 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
53 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
54 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
55 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
56 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
57 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
58 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
59 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
60 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%

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