| 1 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 2 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 3 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 4 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 5 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 6 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 7 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 8 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 9 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 10 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 11 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 12 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 13 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 14 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 15 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 16 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 17 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 18 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 19 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 20 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 21 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 22 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 24 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 25 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 26 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 27 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 28 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 29 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 30 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 31 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 32 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 33 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 34 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 35 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 36 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 37 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 38 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 39 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 40 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 41 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 43 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 44 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 45 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 46 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 47 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 48 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 49 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 50 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 51 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
X |
49.0% |
| 52 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 53 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 54 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 55 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 56 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 57 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 58 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 59 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 60 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
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작성일20-09-21 10:51
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