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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 17:10 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
2 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
4 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
5 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
6 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
7 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
8 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
9 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
10 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
11 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
12 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
13 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
14 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
15 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
16 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
17 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
18 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
19 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
20 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
21 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
22 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
23 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
24 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
25 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
26 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
27 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
28 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
29 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
30 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
31 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
32 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
33 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
34 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
35 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
36 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
37 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
38 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
39 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
40 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
41 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
42 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
43 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
44 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
45 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
46 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
47 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
48 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
49 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
50 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
51 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
52 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
53 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
54 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
56 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
58 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
59 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
60 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%

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