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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 19:01 조회138회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 황 함유 아미노산은? O 42.6%
2 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
3 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
4 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
5 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
6 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
7 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
8 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
9 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
10 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
11 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
12 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
13 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
14 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
15 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
16 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
17 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
18 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
19 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
20 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
21 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
22 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
23 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
24 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
25 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
26 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
27 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
28 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
29 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
30 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
31 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
32 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
33 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
34 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
35 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
36 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
37 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
38 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
39 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
40 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
41 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
42 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
43 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
44 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
45 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
46 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
47 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
48 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
49 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
50 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
51 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
52 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
53 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
54 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
55 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
56 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
57 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
58 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
59 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
60 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%

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