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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-23 19:25 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
2 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
3 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
4 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
5 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
6 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
7 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
8 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
9 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
10 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
11 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
12 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
13 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
14 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
15 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
16 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
17 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
18 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
19 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
20 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
21 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
22 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
23 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
24 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
25 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
26 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
27 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
28 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
29 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
30 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
31 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
32 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
33 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
34 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
35 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
36 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
37 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
38 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
39 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
40 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
41 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
42 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
43 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
44 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
45 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
47 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
48 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
49 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
50 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
51 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
52 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
53 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
54 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
55 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
56 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
57 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
58 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
59 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
60 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%

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