| 1 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 2 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 3 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 4 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 5 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 6 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 7 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 8 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 9 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 11 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 12 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 13 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 14 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
| 15 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 16 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 17 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 18 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 19 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 20 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
| 21 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 22 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 23 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 24 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 25 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 26 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 27 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 28 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
78.7% |
| 30 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 31 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 32 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 33 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 34 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
| 35 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 36 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
X |
52.1% |
| 37 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 38 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 39 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 40 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 41 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
| 42 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 43 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 44 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 45 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 46 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
X |
89.2% |
| 47 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
| 49 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 50 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 51 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 53 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 54 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 55 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 56 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.3% |
| 57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 58 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 59 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 60 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
이랑600
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작성일22-05-23 22:42
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