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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 08:06 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
2 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
3 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
4 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
5 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
6 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
7 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
8 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
9 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
10 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
11 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
12 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
13 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
14 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
15 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
16 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
17 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
18 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
19 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
20 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
21 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
22 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
23 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
24 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
25 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
26 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
27 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
28 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
29 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
30 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
31 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
32 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
33 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
34 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
35 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
36 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
37 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
38 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
39 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
40 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
41 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
42 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
43 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
44 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
45 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
46 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
47 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
48 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
49 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
50 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
51 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
52 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
53 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
54 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
55 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
56 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
57 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
58 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
59 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
60 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%

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