| 1 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 2 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 3 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 4 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 5 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 6 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 7 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 9 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 10 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 11 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
| 12 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 13 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 14 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 15 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 16 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 17 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 18 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 21 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 23 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 24 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
| 25 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 26 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 27 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 28 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 29 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
| 30 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 31 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 32 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 33 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 34 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 35 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 36 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 37 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 38 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 39 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 40 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 41 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 42 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 43 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 44 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 45 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 46 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 47 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 48 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 49 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 50 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 51 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 52 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 53 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 54 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 55 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 57 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 58 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 59 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 60 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
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작성일22-05-23 21:17
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