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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 02:02 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
2 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
3 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
4 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
5 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
6 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
7 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
8 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
9 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
10 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
11 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
12 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
13 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
14 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
15 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
16 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
17 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
18 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
19 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
20 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
21 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
22 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
23 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
24 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
25 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
26 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
27 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
28 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
29 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
30 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
31 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
32 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
33 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
34 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
35 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
36 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
37 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
38 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
39 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
40 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
41 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
42 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
43 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
44 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
45 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
46 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
47 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
48 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
49 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
50 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
51 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
52 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
53 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
54 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
55 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
56 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
57 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
58 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
59 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
60 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%

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