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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-22 22:43 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
2 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
3 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
4 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
5 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
6 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
7 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
8 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
9 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
11 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
12 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
13 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
14 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
15 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
16 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
17 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
18 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
19 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
20 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
21 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
22 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.4%
23 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
24 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
25 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
26 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
27 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
28 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
29 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
30 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
31 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
32 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
33 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
34 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
35 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
36 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
37 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
38 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
39 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
40 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
41 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
42 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
43 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
44 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
45 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
46 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
47 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
48 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
49 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
50 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
51 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
52 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
53 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
54 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
55 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
56 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
57 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
58 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
59 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
60 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%

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