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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-28 03:00 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
2 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
3 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
4 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
5 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
6 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
7 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
8 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
9 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
10 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
11 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
12 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
13 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
14 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
15 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
16 환원성이 없는 당은? X 56.0%
17 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
18 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
19 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
20 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
21 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
22 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
23 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
24 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
25 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
27 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
28 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
29 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
30 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
31 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
32 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
33 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
34 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
35 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
36 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
37 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
38 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
40 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
41 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
42 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
43 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
44 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
45 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
46 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
47 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
48 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
49 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
50 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
51 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
52 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
53 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
54 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
55 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
56 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
57 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
58 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
59 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
60 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%

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