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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-03 09:56 조회500회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.6%
2 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
3 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 62.7%
4 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
5 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 59.9%
6 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
7 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
8 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.9%
9 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
10 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
11 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
12 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.3%
13 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 80.9%
14 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
15 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
16 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.8%
17 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
18 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.5%
19 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 88.9%
20 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
21 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.2%
22 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 64.7%
23 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 53.7%
24 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
25 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 38.2%
26 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
27 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
28 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.5%
29 다음의 당류 중 환원당은? O 48.9%
30 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.3%
31 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.5%
32 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.3%
33 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.9%
34 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
35 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
36 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.6%
37 사용이 허가된 산미료는? X 86.7%
38 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.7%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
40 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
41 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
42 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
43 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.3%
44 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.4%
45 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 46.9%
46 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
47 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
48 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.1%
49 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
50 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 55.9%
51 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
52 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.6%
53 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
54 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
55 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
56 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.9%
57 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 79.5%
58 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 36.3%
59 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
60 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.0%

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