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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 20:02 조회144회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
2 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
3 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
4 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
5 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
6 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
7 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
8 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
9 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
10 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
11 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
12 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
13 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
14 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
15 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
16 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
17 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
18 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
19 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
20 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
21 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
23 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
24 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
25 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
26 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
27 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
28 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
29 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
30 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
31 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
32 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
33 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
34 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
35 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
36 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
37 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
38 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
39 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
40 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
41 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
42 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
43 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
44 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
45 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
46 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
47 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
48 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
49 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
50 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
51 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
52 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
53 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
54 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
55 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
56 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
57 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
58 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
59 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
60 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%

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