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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-24 17:27 조회185회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
2 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
3 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
4 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
5 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
6 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
7 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
8 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
9 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
11 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
12 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
13 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
14 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
15 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
16 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
17 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
18 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
19 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
20 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
21 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
22 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
23 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
24 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
25 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
26 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
27 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
28 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
29 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
30 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
31 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
32 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
33 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
34 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
35 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
36 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
37 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
38 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
39 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
40 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
41 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
42 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
43 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
44 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
45 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
46 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.0%
47 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
48 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
49 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
50 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
51 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
52 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
53 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
54 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
55 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
56 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
57 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
58 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
59 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
60 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%

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