| 1 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 2 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 3 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 4 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 5 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
| 6 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 7 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 9 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 10 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 12 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 13 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 14 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 15 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 16 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 17 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 18 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 19 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 21 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 22 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 23 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 24 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 25 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 26 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
| 27 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 28 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 29 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 30 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 31 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 32 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 33 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 34 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 35 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 36 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 37 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 38 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 39 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 40 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 41 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 42 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 43 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 44 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |
| 46 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 47 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 48 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 49 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 50 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 51 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 52 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 53 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 54 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 55 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 56 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
| 57 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 58 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
| 59 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 60 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
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작성일23-05-27 14:07
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