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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-31 22:54 조회257회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
2 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
3 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
4 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
5 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
6 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
7 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
8 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
9 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
10 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
11 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
12 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
13 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
14 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
15 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
16 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
17 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
19 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
20 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
21 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
22 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
24 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
25 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
26 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
27 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
28 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
29 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
30 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
31 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
32 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
33 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
34 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
35 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
36 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
37 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
38 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
39 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
40 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
41 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
42 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
43 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
44 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
45 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
46 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
47 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
48 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
49 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
50 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
51 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
52 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
53 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
54 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
55 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
56 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
57 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
58 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
59 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
60 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%

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