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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-01 12:55 조회208회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
2 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
3 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
4 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
5 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
6 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
7 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
8 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
9 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
10 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
11 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
12 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
13 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
14 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
15 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
17 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
18 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
19 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
20 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
21 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
22 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
23 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
24 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
25 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
26 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
27 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
28 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
29 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
30 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
31 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
32 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
33 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
35 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
36 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
37 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
38 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
39 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
40 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
41 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
42 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
43 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
44 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
45 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
46 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
47 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
48 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
49 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
50 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
51 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
52 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
53 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
54 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
55 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
56 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
57 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
58 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
59 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
60 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%

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