| 1 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 2 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 3 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 4 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 5 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 7 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 8 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 9 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 10 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 12 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 13 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 14 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 15 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 16 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 18 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
| 19 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 20 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 21 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 22 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 23 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 24 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 25 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 26 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 27 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 28 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 29 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 30 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 31 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 32 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 33 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 34 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 35 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 36 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 37 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 38 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 39 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 40 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 41 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 42 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 43 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 44 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 45 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 46 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 47 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 48 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 49 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 50 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 51 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 52 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 53 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 54 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
| 55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 56 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
| 57 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
| 58 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 59 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 60 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
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작성일23-06-03 21:29
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