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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 18:50 조회55회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
2 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
3 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
4 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
5 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
6 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
7 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
8 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
9 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
10 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
11 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
12 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
13 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
15 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
16 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
17 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
18 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
19 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
20 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
21 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
22 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
23 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
24 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
25 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
26 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
27 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
28 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
29 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
30 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
31 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
32 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
33 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
34 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
35 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
36 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
37 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
38 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
39 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
40 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
41 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
42 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
43 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
44 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
45 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
46 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
47 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
48 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
49 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
50 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
51 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
52 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
53 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
54 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
56 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
57 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
58 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
59 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
60 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%

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