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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 18:58 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
2 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
3 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
4 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
5 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
6 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
7 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
8 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
9 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
10 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
11 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
12 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
13 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
14 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
15 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
16 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
17 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
18 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
19 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
20 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
21 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
22 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
23 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
24 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
25 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
26 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
27 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
28 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
29 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
30 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
31 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
32 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
33 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
34 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
35 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
36 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
37 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
38 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
39 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
40 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
41 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
42 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
43 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
44 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
45 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
46 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
47 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
48 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
49 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
50 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
51 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
52 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
53 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
54 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
55 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
56 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
57 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
58 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
59 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
60 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%

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