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한식조리기능사 | 민댕잉님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 민댕잉 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 21:43 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
2 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
3 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
4 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
5 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
6 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
7 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
8 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
9 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
10 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
11 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
12 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
13 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
14 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
15 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
16 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
17 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
18 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
19 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
20 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
21 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
22 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
23 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
24 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
25 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
26 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
27 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
28 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
29 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
30 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
31 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
32 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
33 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
34 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
35 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
36 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
37 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
38 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
39 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
40 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
41 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
42 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
43 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
44 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
45 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 86.0%
46 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
47 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
48 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
49 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
50 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
51 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
52 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
53 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
54 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
55 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
56 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
57 이당류인 것은? X 52.3%
58 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
59 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
60 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%

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