| 1 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 2 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 3 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 4 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 5 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 6 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 7 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 8 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 9 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 10 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 11 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 12 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 13 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 14 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 15 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 16 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 17 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 19 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 20 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 21 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 22 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 23 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 24 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 25 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 26 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 27 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 28 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 29 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 30 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 31 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 32 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 34 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 35 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 36 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 37 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 38 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 39 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 40 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 41 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 43 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 44 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 45 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 46 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 47 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 48 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 49 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 50 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 51 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 52 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 53 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 54 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 55 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 56 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 57 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 60 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
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작성일20-09-14 22:07
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