| 1 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 2 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 3 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 4 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 5 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
| 6 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 7 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 9 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
| 10 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 11 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 12 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 13 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 14 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 15 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 16 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 17 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 18 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 19 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 20 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 21 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 22 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 23 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 24 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 25 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 26 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 27 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 28 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 29 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 30 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 31 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 32 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 33 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 35 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 36 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 37 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 38 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 39 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 40 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 41 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 42 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 43 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 44 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 46 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 47 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 48 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 49 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 50 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 51 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 52 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 53 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 54 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 55 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 56 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 57 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 58 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 59 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
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작성일20-09-15 01:19
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