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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-16 04:17 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
2 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
3 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
4 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
5 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
7 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
8 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
9 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
10 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
11 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
12 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
13 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
14 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
15 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
16 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
17 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
18 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
19 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
20 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
21 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
22 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
23 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
24 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
25 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
26 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
27 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
28 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
29 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
30 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
31 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
32 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
33 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
34 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
35 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
36 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
37 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
38 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
39 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
40 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
41 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
42 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
43 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
44 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
45 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
46 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
47 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
48 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
49 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
50 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
51 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
52 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
53 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
54 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
55 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
56 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
57 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
58 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
59 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
60 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%

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