| 1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 2 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 4 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 6 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 7 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 8 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 9 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 10 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
49.6% |
| 11 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 12 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 13 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 14 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 15 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 16 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 17 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 18 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 19 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 20 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
| 21 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 22 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 23 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 24 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
X |
82.6% |
| 25 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 26 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 27 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 28 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 29 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 30 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 32 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 33 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 34 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 35 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 36 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 37 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 38 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 39 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 40 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 41 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 42 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 43 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 44 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 46 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 47 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 48 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 49 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 50 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 51 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 52 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 53 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 54 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 55 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 56 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 57 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 58 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 60 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
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작성일20-09-16 17:36
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